江蘇鎮(zhèn)江：優(yōu)選品種 研發(fā)工藝 打造標準 讓地產紅茶擁有濃濃“鎮(zhèn)江味”

“我們這有十多個茶樹品種，研發(fā)了數種制茶工藝，研究茶，做好茶，做出更好的‘鎮(zhèn)江茶’，是我們的奮斗目標。”近日，江蘇省鎮(zhèn)江市農科院的“茶研發(fā)樓”里，茶葉專家馬圣洲談起紅茶產業(yè)時滿臉笑容。在這里，他和其他科技工作者一道，為鎮(zhèn)江茶特別是紅茶產業(yè)探索更有“鎮(zhèn)江味道”的標準。

好苗出好茶，優(yōu)選品種是關鍵

如果說一杯好茶是多種因素疊加的結果，那么其中的首要因素是原料。

在市農科院的茶園里，一壟壟茶樹長勢喜人。遠看相似的茶樹，近看卻有著截然不同的標簽。

“你看到的這片茶園，有我們先后引進的十余個新品種。我們從中篩選出抗性好、品質好、產量高的紅茶適制或紅綠兼制品種多個，例如高香紅茶適制性品種金牡丹、金觀音，紅綠兼制品種楮葉齊、龍井43，特色白化兼制品種御金香等。”馬圣洲依次介紹，這些品種經過推廣，將為全市開發(fā)高檔次的紅茶或者紅綠兼制產品提高單產效益提供基礎。

值得一提的是，為了保障茶葉，特別是夏秋茶的質量安全，鎮(zhèn)江市農科院茶葉團隊還聯(lián)合植保、土肥等兄弟科室的專家組成亞夫科技服務團隊，研究集成土壤管理、綠色防控、區(qū)域小環(huán)境打造和生物多樣性培育等技術的茶葉生產管理技術體系，加強從茶園到茶杯的技術護航，更為提高本地紅茶的質量水平和產品檔次注入更多先天優(yōu)勢。

更讓他驚喜的是，通過這項工藝，本地鮮葉所制產品形成條索緊細、湯色明亮、香氣甜醇、滋味甜爽的特點，這與傳統(tǒng)紅茶的“濃強鮮”特色有著很大區(qū)別。“這項工藝也從理化成分和酶活變化等方面揭示了遠紅外萎凋的作用機理，為進一步研究和應用提供科學依據。”

目前，該技術先后在丹徒區(qū)上黨三泉茶場、句容市林場、句容市龍山茶場、句容市張廟茶場、句容市茅山茶場等多家企業(yè)示范應用，不但在省陸羽杯評比中獲得了特等獎2項、一等獎1項，還形成了鎮(zhèn)江市地方標準1項。同時，在不影響眾多茶園、名優(yōu)綠茶生產的基礎上，畝均生產紅茶5-10kg，可為茶企新增純收益超過1000元/畝，增收效益明顯。

技術有傳承，培育人才強帶動

科技研發(fā)的最終目的是服務生產，而技術推廣的最大作用，便是培育人才。

近年來，鎮(zhèn)江市農科院眾多茶產業(yè)體系專家切實踐行亞夫精神，扎根茶園和車間，每年在開展大量工夫紅茶加工技術農民培訓和現場指導的同時，更注重“技術二傳手”的培養(yǎng)。

“我在2020年茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽（紅茶）比賽中獲得初賽江蘇省第2 名、決賽全國第6 名的好成績，還被評為江蘇省技術能手和全國農業(yè)技術能手，這些都離不開市農科院專家的指導。”來自丹徒區(qū)三泉茶場的劉星星每每回憶起當時的獲獎場景依舊十分激動，更對技術導師們心存感激。

句容市龍山茶場的袁興興告訴記者，在市農科院專家的指導下，他不但在2023年茶葉加工工（紅茶）競賽暨第六屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽江蘇選拔賽中獲第一名，總決賽中獲銀獎（全國第 10 名）。

“2024年第六屆全國農業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工工（精制）技能競賽江蘇省選拔賽中，袁興興、焦旭陽、張意分別獲得全省第二、四、五名的成績，其中袁興興在全國總決賽中獲得二等獎。”鎮(zhèn)江市農科院相關負責人表示，這些技術二傳手在技術推廣過程中，發(fā)揮了越來越顯著的作用。

2023年，鎮(zhèn)江市農科院還在丹徒區(qū)上黨鎮(zhèn)墅山村與丹徒現代茶業(yè)產業(yè)園區(qū)共建亞夫工作站，主要推廣工夫紅茶生產加工技術。爭取通過引進1個新品種，推廣1套新技術，形成1套新模式，為丹徒區(qū)乃至鎮(zhèn)江市茶產業(yè)高質量發(fā)展提供有力技術支持，讓地產紅茶的“鎮(zhèn)江味”更濃。（全媒體記者 周迎 通訊員 趙飛）