丁濤：灶臺“掌勺人”，創新“烹美味”

金山網訊 民以食為天，對于一家酒店來說，餐飲口味、食品安全都是立店之本。作為鎮江一泉旅游管理有限公司餐飲部廚師長，丁濤深知“吃得好”對酒店的重要性。

從手抖的切菜新手，到執掌后廚的“指揮官”，再到研發新菜的“創新達人”，灶火炙烤出丁濤的成長軌跡，每一步都走得踏踏實實。他默默耕耘，以精湛的廚藝、嚴謹的態度和無私的奉獻，為酒店餐飲服務的品質提升作出了突出貢獻。

食品安全是廚房工作的生命線。為了確保每一道菜品都能讓賓客吃得放心，丁濤親自劃分衛生責任區，要求每位員工對自己的衛生區、食品原料及存放容器負責。同時，他還加強對食品原料的分類管理，定期對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地進行清理和溫濕度測量，確保食品的新鮮與安全。“菜肴質量是酒店生存發展的核心。”工作中，丁濤把這句話掛在嘴邊。一直以來，他都嚴把質量關，對每道菜都制定了投料標準及制作程序單，確保每道菜的品質穩定。

與此同時，丁濤還積極聽取員工、前廳服務員及賓客的反饋意見，及時改進不足。“我們會提前了解客人口味、忌口等事宜，這樣做出來的菜品才能更合客人心意。”他始終覺得，有時簡單一句詢問就能獲得客人的好印象。

餐桌如考場，食客就是考官。為了讓顧客吃出新意，丁濤根據季節性原料供應特點，精心研發推出了“春、夏、秋、冬”四季特色菜品，不僅豐富了餐廳的菜單，還滿足了賓客對美食的多樣化需求。在保證美味、質量的同時，丁濤還注重成本控制。他經常去市場詢價，精確制定原料價格表，并時刻掌握庫存狀況，執行“先進先出”原則，降低庫存成本。此外，他還研制無成本菜品，將主菜的剩余原料做成套餐小菜，進一步降低成本，為酒店創造出了更多的經濟效益。

在過去的一年里，丁濤帶領團隊加班加點，圓滿完成了一次又一次重大接待任務，他們的辛勤付出和汗水，換來了賓客的滿意和業績的提升。去年在他的帶領下，廚師團隊共創新菜品60余道，并在“江蘇銀行鎮江分行”杯鎮江十大創新菜烹飪大賽中斬獲金獎和銀獎。

丁濤個人曾連續兩年被鎮江文旅集團評為優秀共產黨員，今年還獲得了“愛崗敬業好員工”稱號。面對滿滿的榮譽，丁濤卻說：“客人滿意才是真金牌。”他表示，將堅持創新，讓食客在地道的“鎮江味”中，體驗到味覺、視覺與文化的完美融合，展現鎮江“老字號”主廚的另一面，為一泉酒店的品牌傳承和經營發展貢獻力量。（記者 單杉）