跟著大廚探尋春日鎮江味道

金山網訊  “鮮筍、薺菜、蠶豆、香椿……”日前，記者走進鎮江文旅集團下屬的金山壹號游輪酒店后廚，探尋春天的鎮江味道。上午十時左右，大家正忙著盤點給客人準備的時令菜，樣樣透出一個“鮮”字。

跟隨主廚吳海波走進備菜室，記者看到端盤上擺滿了嫩綠色的蔬菜，配以紫菜薹、紫紅色的香椿、嫩黃的春筍，整個春天仿佛都被裝在了端盤里。“春天要賞春、品春、咬春，咬春就是吃一些春菜。春天飲食主打一個‘鮮’，我們準備了一些野菜，還有人工養殖的河豚和刀魚，這些都是屬于春天的鮮美。”吳海波說，“對于‘把春天吃進肚子里’這件事，近些年酒店一直在創新。”

春筍，可以說是春天的饋贈，新鮮的春筍不僅帶著泥土的芬芳，咬上一口更是鮮嫩脆爽。今年，金山壹號游輪酒店創新推出了香煎百花釀春筍。吳海波介紹：“以往筍子都是用來燒肉或者紅燒，今年我們嘗試換一種做法。春筍煎成雙面焦黃，搭配蠶豆、百合、紅椒，不僅色澤誘人、味道鮮美，營養也十分豐富。”

“過去人們講究‘味’，這幾年更加注重‘養’。”結合飲食潮流，吳海波和團隊在創新中融入“養生”元素，他說，“天氣漸暖，大家更偏愛吃些清火敗毒的食材，如枸杞頭、百合、田七。”于是，油醋田七雪蓮心應運而生。嫩綠的田七葉，仿若春日剛抽出的新芽，帶著蓬勃的生機；點綴其中的雪蓮心潔白純凈，與翠綠田七相互映襯，恰似一幅春日初綻的畫卷。“田七活血化瘀，雪蓮心清熱潤肺，二者搭配，能在春日里為食客帶來健康呵護。”吳海波表示，酒店還會為客人推薦有養生功效的食材，讓大家回家也能模仿這些做法，將酒店的味道帶回家。

說到“把酒店的味道帶回家”，吳海波坦言，近年來，酒店的創新一直基于“接地氣”。“鎮江人很喜歡嘗鮮，大家來酒店吃過之后，很多人都會回家復刻，因此家常菜做法更受歡迎。”他補充道，“其實野菜本身就很鮮美，過多的烹飪技巧反而會損失食材本身的味道。”

吳海波還為大家推薦了幾種常見的春日鎮江味道：“薺菜可以涼拌或包包子；蠶豆可以做配菜，也可以油爆；香椿多用于漲蛋，也可以加入銀魚，這樣口感更豐富。”

與此同時，一泉迎賓館也向大家展示了河豚做法。“經過人工養殖之后，河豚和刀魚都成了春天餐桌上的佳肴，讓大家一嘗鮮美。”主廚丁濤展示了白灼河豚的做法，以新鮮河豚為主要原料，加入秧草、春筍等蔬菜和調料制作而成。在他的妙手之下，湯汁鮮美、肉質鮮嫩的白灼河豚很快便完成了。“除了河豚，‘明前’也是刀魚最佳賞味期，通常做法有清蒸刀魚、刀魚餛飩等。”丁濤表示，刀魚餛飩比較考驗刀工，大家也可以直接購買半成品。

“近年來，集團下屬酒店不斷創新推出新菜式。”鎮江文旅集團相關負責人介紹說，“接下來一段時間，無數美味將接二連三被端上餐桌，歡迎大家來嘗鮮。”（記者 單杉 通訊員 紀安璐）

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