源春 ：做好肴肉 ，讓鎮江故事傳得更遠

金山網訊 俗話說“過了臘八就是年”。春節越來越近，不少市民已經開始為年夜飯做準備。在鎮江人的餐桌上，肴肉必不可少。

眾人“忙年”之時，也是江蘇源春食品科技發展有限公司的生產最忙的時候。1月9日，農歷臘月初十的上午9時，記者到達源春食品生產車間時，當天肴肉生產已進入最后一道環節——分裝打包。

二樓包裝車間里，大塊肴肉被自動切成統一大小的肉塊。修整形狀后，一塊塊肴肉就順著流水線被真空打包。隨后被運到打包車間，有的被包裝成禮盒，有的則被裝進紙盒，捆上膠帶，發往商家。

“煮制車間每天早上四五點就開始忙碌了，基本上九點半左右當天生產就結束了，生產的肴肉就被發往全國。”源春食品負責人王桂才說，如今全國各地都有源春的忠實用戶，“外地銷量甚至超過了江浙滬，這也是客戶對我們品質的認可，我們能做的就是保證產品的新鮮和品質。”

說到新鮮和品質，源春有自己的“殺手锏”。王桂才介紹，近年來，源春在生產過程的工業化、自動化上狠下功夫，專門購置了電腦控制自動化蒸煮、自動切片及連續自動包裝設備等一系列國內先進生產設施。通過產學研合作和工藝改進，源春把先進生產技術融入傳統產品中，一改往日傳統食品作坊式生產、缺乏統一工藝標準、質量不穩定、生產衛生條件不完備的弊端，提升了產品品質。“我們的產線年產肴肉3000噸，產能是對新鮮的保證。”王桂才說，即使是在春節銷售旺季，源春也能確保客戶收到的產品是新鮮的。

隨著肴肉制作產業化程度加深，源春致力于在“做味道”“重健康”中“求創新”，將鎮江“三怪”文化延續并發揚。

上世紀90年代末，源春引進現代食品制作方法，建成規范化的肉制品加工廠房和全封閉的滅菌生產車間。力求貫徹健康食品理念，腌制過程中減少放鹵，原料使用豬前肘并在選料中棄掉“玉帶勾”等脂肪高的產品。煮制過程前后經過明火、蒸汽鍋、電磁爐的改進，并在2001年使用連續真空包裝，該創新為全市首家。由此，源春成功將傳統肴肉制作技藝與現代食品科技加工流程結合，將肴肉傳統原味完美再現。

源春肴肉制作技藝被評為鎮江市級非物質文化遺產，產品先后被評定為中國特色風味食品、2024中國特色旅游商品大賽金獎、長三角地區名優產品、江蘇省名優產品、江蘇省消費者信得過產品、鎮江市重點推薦的名優產品、鎮江市專精特新產品……公司相繼被評為江蘇省食品誠信管理體系示范企業、鎮江市重合同守信用企業、鎮江市食品行業先進企業、鎮江市市級龍頭企業，擁有實用新型專利7項。

“經過多年發展，我們不僅僅是要做肴肉，更要通過肴肉將鎮江的故事越傳越遠，越說越廣。”王桂才說，隨著公司產品遍布全國各地，“鎮江三怪”的故事被更多人知曉，鎮江也被更多人了解。

開春之后，源春準備升級現有包裝產線，引入新產品產線，并計劃建設肴肉文化館及產學研基地。“百萬元的投資不算多，但這體現了我們發展的信心以及發揚鎮江傳統文化的決心。”王桂才表示，源春將持續以振興民族品牌、弘揚飲食文化為己任，真誠與海內外各界朋友合作，共創燦爛的美食文化。（記者 單杉 通訊員 張兵 季斐）

視頻制作：單杉 施凱