“老字號(hào)”更要愛惜自己的羽毛

????日前，有網(wǎng)民在本地論壇發(fā)帖，上傳照片反映：在超市購(gòu)買了宴春酒樓生產(chǎn)的盒裝肴肉，切開后發(fā)現(xiàn)絕大部分都是白花花的肥肉，讓人毫無食欲，且不敢送給外地朋友了。有網(wǎng)友跟帖指責(zé)“中華老字號(hào)”宴春酒樓是在“自砸招牌”。

????網(wǎng)友的指責(zé)是否靠譜？據(jù)筆者查詢，早在1995年，鎮(zhèn)江肴肉就有了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)的市標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局會(huì)同宴春酒樓、市肉聯(lián)廠等主要生產(chǎn)、銷售企業(yè)，分別制定了企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其中除了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還包括肴肉的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)以及產(chǎn)品包裝要求等。明確規(guī)定肴肉肥肉與瘦肉之比不大于3:7，衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB2728強(qiáng)制規(guī)定要求……

????質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了“肴肉肥肉與瘦肉之比不大于3:7”，從網(wǎng)友上傳的照片觀察，宴春酒樓的產(chǎn)品顯然不符合這一標(biāo)準(zhǔn)。這是否證明宴春酒樓的肴肉屬于“不合格”產(chǎn)品呢，筆者不敢妄斷，期待相關(guān)監(jiān)管部門去認(rèn)定。

????肴肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系中有多項(xiàng)指標(biāo)，肥肉與瘦肉之比應(yīng)該是其中一個(gè)重要的指標(biāo)，如果生產(chǎn)廠家忽視了這個(gè)指標(biāo)，只有兩種可能：一是商家唯利是圖，以次充好，肥肉越多，成本越低，這是誰都明白的道理；二是對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行彈性很大，監(jiān)管部門對(duì)這類產(chǎn)品的檢測(cè)也流于形式，變相“鼓勵(lì)”了商家不把標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)回事。

????如果相關(guān)商家還是鎮(zhèn)江餐飲界的“頭牌”，還是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，還享有“中華老字號(hào)”榮譽(yù)，作為一名鎮(zhèn)江人，筆者和廣大網(wǎng)友們一樣，不能不感到悲哀：宴春酒樓，真是盛名之下，其實(shí)難副啊！

????顯然，在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管面前，是沒有“老字號(hào)”一說的， 任你是什么企業(yè)，什么來頭，出了問題苗頭，有關(guān)部門都有主動(dòng)監(jiān)管乃至查處的責(zé)任。這樣做的好處是，讓那些“老字號(hào)”能更加愛惜自己的羽毛，從大局和長(zhǎng)遠(yuǎn)看，也能確保“鎮(zhèn)江三怪”的金字招牌經(jīng)久不衰。（老鷹）